Przed spożyciem starego dżemu należy upewnić się, że nie zmienił on smaku i koloru oraz że nie jest pokryty pleśnią.
Jeśli zmiany są zauważalne, dżem należy wyrzucić, gdyż zjedzenie takiego „smakołyku” może skończyć się poważnym zatruciem pokarmowym.
Najniebezpieczniejszy dżem w tym przypadku to dżem z owoców z pestkami. Nasiona wydzielają kwas pruski. Okres przydatności do spożycia takiego dżemu wynosi zaledwie 6-8 miesięcy.